Kāpēc alumīnijs ir mūsdienu virtuves piederumu pamatmetāls?
Alumīnijs ir virtuves pamatmetāls, jo tajā ir apvienotas trīs īpašības, kuras vienlaikus nepiedāvā neviens cits zemu cenu{0}}metāls: zems blīvums, augsta siltumvadītspēja un lieliska formējamība. Ar aptuveni 2,70 g/cm³ blīvumu 3 mm alumīnija pannas korpuss sver aptuveni vienu trešdaļu no līdzvērtīga nerūsējošā tērauda korpusa, kam ir nozīme apiešanās, vāka piemērotības un ātruma, ar kādu panna reaģē uz degļa maiņu. Tirdzniecības tīrības un 3xxx klases siltumvadītspēja ir no 180 līdz 237 W/m·K, tāpēc siltums izplatās pa pamatni sekundēs un karstais punkts zem gāzes liesmas tiek izlīdzināts, pirms tas var apdedzināt pārtiku.
Formējamība ļauj izgatavot dziļi ievilktus korpusus, vērptus lokus, apzīmogotus rokturus un velmētas malas no vienas spoles vai apļa sagataves. Tas samazina instrumentu izmaksas un nodrošina nemainīgu sienu biezumu no partijas uz partiju, kas ir grūti, ja jāsavieno vairākas atsevišķas daļas.
Ēdienu traukiem un traukiem izmantotās pakāpes un temperaments
Lielākā daļa virtuves piederumu ir izgatavoti no nelielas kaltas sakausējumu grupas. Izvēli nosaka izvelkamība, siltumvadītspēja un izmaksas, nevis maksimālā izturība.
| Sakausējums un rūdījums | Tipisks virtuves piederumu lietojums | Stiepes izturība | Galvenā īpašība |
|---|---|---|---|
| 1050 / 1060 H14 | Plaķētas serdes, starplikas | 100-145 MPa | Augstākā vadītspēja, mīkstākā |
| 3003 H14 | Pannas, katli, cepšanas trauki | 150 MPa | Labākais izlozes un izmaksu līdzsvars |
| 3004 H24 | Zīmēti ķermeņi, kuriem nepieciešams stīvums | 200 MPa | Lielāka izturība, mērena vilkme |
| 5052 H32 | Trauki, servēšanas piederumi, kempinga komplekti | 228 MPa | Labākā izturība pret koroziju |
| 6061 T6 | Rokturi, kniedes, vāki, kronšteini | 310 MPa | Spēcīgs un tīri anodēts |
Daudzslāņu konstrukcijas savieno plānu 1050 vai 3003 serdi starp nerūsējošā tērauda virsmām, lai gatavošanas virsma paliktu inerta, kamēr serde joprojām izplata siltumu. Šiem izstrādājumiem alumīnija serdeņa parasti tiek piegādāta kā spole H14 vai H24 rūdījumā ar stingru biezuma pielaidi un kontrolētu līdzenumu, lai ruļļa{6}}saistīšanas līnija darbotos bez malu plaisāšanas.
Anodēta un pārklāta apdare
Anodēšana pārvērš dabisko 2–4 nm oksīda plēvi blīvā, elektriski audzētā barjerā. II tipa sērskābā anodēšana rada 5–25 µm oksīda, savukārt III tipa cietā anodēšana rada 25–50 µm ar virsmas cietību diapazonā no 400 līdz 500 HV, kas ir salīdzināms ar rūdītu tēraudu un daudz cietāks nekā apakšā esošais metāls. Tāpēc anodētās virsmas ir izturīgas pret metāla lāpstiņu skrāpējumiem un samazina alumīnija pārnešanu skābā pārtikā.
Uz oksīda slāņa tiek uzklātas -nepiedeguma sistēmas. Saķepinātie PTFE pārklājumi nodrošina vismazāko atbrīvošanos, savukārt keramikas sol-gēla pārklājumi maina zināmu izdalīšanās veiktspēju, nodrošinot lielāku izturību pret skrāpējumiem un metāla piederumu toleranci. Jebkurā gadījumā pārklājuma veiktspēja ir atkarīga no iepriekšējas-apstrādes: vienmērīgs kodināts vai anodēts slānis nodrošina pārklājuma saķeri, veicot atkārtotu termisko ciklu un trauku mazgājamo mašīnu.
Drošība, skāba pārtika un metāla pārnešana
Neapstrādāts alumīnijs veido pašatjaunojošu{0}}oksīda slāni, kas ierobežo reakciju ar pārtiku. Skābās sastāvdaļas, piemēram, tomāts, etiķis, vīns un citrusaugļi, paātrina izšķīšanu, un pārnestā metāla daudzums palielinās līdz ar gatavošanas laiku, temperatūru un sāls saturu. Praktiskās vadīklas ir labi saprotamas: gatavojiet skābos ēdienus anodētos, pārklātos vai daudzslāņu traukos, neuzglabājiet skābu pārtiku tukšā alumīnijā nakti un neizmantojiet tukšu alumīniju sālītu mērču ilgstošai vārīšanai.
Veselības aizsardzības iestādes uzskata, ka problēma ir saistīta ar kopējo uzturu, nevis tikai par virtuves piederumiem. Apvienotā FAO/PVO ekspertu komiteja pārtikas piedevu jautājumos noteica provizorisko pieļaujamo nedēļas devu 2 mg alumīnija uz kg ķermeņa svara, un noteikumi, kas attiecas uz saskari ar pārtiku vairākos tirgos piemēro īpašu migrācijas robežu 5 mg uz kg pārtikas. Ēdienu gatavošana nevainojamos alumīnija traukos veido nelielu daļu no šī rādītāja, savukārt nomazgātas pannas un pannas ar kauliņiem un ilgstoša saskare ar skābi dod ievērojami lielāku ieguldījumu.
Divi citi noteikumi novērš lielāko risku. Pirmkārt, alumīnija virtuves traukus nekad nedrīkst izmantot dziļai-cepšanai ļoti augstā temperatūrā bez pārklājuma, jo plānā nepārklātā loksne var deformēties. Otrkārt, neizmantojiet nepārklātu alumīniju ar stipri sārmainiem tīrīšanas līdzekļiem vai trauku mazgāšanas līdzekļiem, jo sārma iedarbība padara virsmu blāvu un tumšāku daudz ātrāk nekā pārtika.
Kopšana, tīrīšana un kalpošanas laiks
Roku mazgāšana ar maigu mazgāšanas līdzekli un mīkstu sūkli saglabā gan oksīda slāni, gan jebkuru pārklājumu. Tērauda vate un agresīvie tīrīšanas pulveri izlaužas cauri anodētajam slānim un atklāj svaigu metālu, kas pēc tam kļūst tumšāks un ātrāk reaģē. Cepamās sodas pasta notīra piedegušos atlikumus bez noberšanās, un atšķaidīta etiķa skalošana noņem ūdens plankumus, bet pēc tam jāveic rūpīga skalošana, jo etiķis pats uzbrūk tukšam alumīnijam. Pirms uzglabāšanas pilnībā nosusiniet pannu, turiet to tālāk no mitriem skapjiem un izvairieties no bez pārklājuma pannu sakraušanas bez aizsargpārklājuma. Anodētu alumīniju var-atkārtoti notīrīt, nezaudējot aizsargkārtu, jo oksīds tiek ieaudzēts metālā, nevis uzklāts uz tā.
Ar saprātīgu lietošanu cieti anodēts pannas korpuss ir izmantojams daudzus gadus. Pat bojāta panna saglabā savu vērtību: alumīnijs pārkūst ar nelielu daļu no enerģijas, kas nepieciešama primārā metāla ražošanai, un saglabā savas īpašības, tāpēc virtuves trauku lūžņi ir augstas -klases izejmateriāls sekundārajām kausēšanas iekārtām.
Bieži uzdotie jautājumi
J: Vai alumīnija trauki ir droši ikdienas gatavošanai?
Jā normālai gatavošanai. Dabiskais oksīda slānis ierobežo reakciju ar pārtiku; risks palielinās tikai ar ilgstošu saskari starp skābu vai stipri sālītu pārtiku un tukšu metālu, un anodētas vai pārklātas virsmas samazina pārnesi vēl vairāk.
J: Kurš sakausējums ir jānorāda apzīmogotā pannas korpusam?
3003 H14 aptver lielāko daļu apzīmogoto un zīmēto korpusu. Izvēlieties 3004 H24, ja ķermenim nepieciešams vairāk stingrības, un 5052 H32, ja izturība pret koroziju un izturība ir svarīgāka par siltumvadītspēju.
J: Kāpēc anodēti virtuves piederumi maksā vairāk nekā neapstrādāts alumīnijs?
Anodēšana pievieno elektroķīmisko līniju, biezāku oksīda augšanu un stingrāku pirmapstrādes kontroli. Ieguvums ir cietāka, mazāk reaģējoša virsma, kurai nav vajadzīgas garšvielas, un tā labāk panes metāla traukus.
J: Cik biezai jābūt virtuves trauku loksnei?
Lielākajai daļai korpusu garums ir 2,0–3,5 mm, cepšanas trauki – 1,0–2,0 mm, bet trauku biezums – 0,8–1,5 mm. Biezāka loksne vienmērīgāk izplata siltumu, bet palielina svaru, veidojot slodzi un materiālu izmaksas.
J: Vai alumīnija traukus var izmantot uz indukcijas plīts?
Ne tieši. Indukcijai ir nepieciešams feromagnētisks pamats, tāpēc indukcijai-gatavās pannas izmanto daudzslāņu konstrukciju ar nerūsējošā tērauda ārējo slāni vai savienotu magnētisko disku uz pamatnes.
J: Vai alumīnija virtuves trauki nolietojas?
Tīrais alumīnijs lēnām atšķaida, kur tas tiek tīrīts, un pārklājumi galu galā kļūst blāvi. Termiskā trieciena izraisīta deformācija un roktura nogurums ir parastais dzīves beigas, nevis paša metāla zudums.