Biezuma klases un kam tās paredzētas
Ēdienu gatavošanas folija tiek pārdota mērinstrumentu joslās, kas tieši atbilst rīcības uzvedībai. Viegla folija, aptuveni 0,008 līdz 0,012 mm, ir paredzēta īslaicīgai iesaiņošanai un pārklāšanai, nevis vārīšanai. Standarta folija, apmēram 0,013 līdz 0,017 mm, aptver ikdienas oderējumu, pārklājumu un vaļēju iesaiņojumu. Lieljaudas folija, apmēram 0,018–0,024 mm, ir izturīga pret caurduršanu un plīsumiem, un tā ir piemērota grilēšanas paplātēm, pārtikas produktiem ar asām{10}}malām, piemēram, kauliem un vēžveidīgajiem, kā arī jebkurai lietošanai, kur folija ir jāpaceļ, kamēr tā ir ielādēta. Ēdināšanas ruļļi profesionālajām virtuvēm parasti ir lieljaudas josla, un ēdināšanas konteineru krājumi bieži ir 0,030 līdz 0,050 mm, jo konteinera sienai ir jāatbalsta savs saturs.
| Klase | Tipisks mērītājs | Vislabāk izmantot |
|---|---|---|
| Vieglas noslodzes | 0,008-0,012 mm | Īss pārklājums, sviestmaižu iesaiņošana, brīva uzglabāšana |
| Standarta pienākums | 0,013-0,017 mm | Paplātes oderējums, cepeškrāsns pārsegs, vieglais iesaiņojums |
| Lieljaudas | 0,018-0,024 mm | Grilēšana, grauzdēšana, skāba pārtika, piekrautu paku celšana |
| Konteineru krājumi | 0,030-0,050 mm | Formētas paplātes, līdzņemšanas trauki, vāki |
Sakausējums un tīrība
Pārtikas folija tiek ražota no augstas tīrības pakāpes. Folijas krājums parasti ir 1235 vai 1145, un iepakojuma folija veidotiem konteineriem un vākiem parasti ir 8011 vai 8079, jo šie sakausējumi nodrošina stiprību un formējamību, kas nepieciešama pie viegla izmēra. Pircējam praktisks aspekts ir tāds, ka alumīnija saturs ir augsts, un dzelzs un silīcija daudzums tiek kontrolēts, lai folija būtu elastīga un bez caurumiem. Vienkāršai, nepārklātai folijai nav lakas, tāpēc nekas nevar migrēt pārtikā; metāliskā garša, par kuru lietotāji dažkārt ziņo, rodas no ilgstošas saskares ar sāļu vai skābu pārtiku, nevis no paša metāla.
Tukša, reljefa un ne{0}}piedegoša folija
Ēdienu gatavošanai pēc noklusējuma ir tukša folija, un tā ir visvairāk pārstrādājamā forma. Reljefa folija velmēšanas laikā ir rakstaina, lai samazinātu saskari ar virsmu, kas ierobežo pielipšanu un ļauj izplūst tvaikiem. Nepiedegošajai folijai ir silikona vai līdzīgs pārklājums, kas atvieglo lipīgu pārtikas produktu pacelšanu, bet pārklājuma slānis samazina pārstrādājamību un ierobežo maksimālo ekspluatācijas temperatūru līdz pārveidotāja norādītajam diapazonam, tāpēc to nevajadzētu uzskatīt par vispārēju tukšas, izturīgas folijas aizstājēju. Pārklātās folijas arī jāglabā prom no tieša kontakta ar pārtiku ar augstu-tauku un augstu-skābes saturu augstā temperatūrā, ja vien piegādātājs neapstiprina atbilstību pārtikas saskarei ar šo lietojumu.
Siltuma ierobežojumi un droša prakse
Alumīnijs kūst tuvu 660 grādiem pēc Celsija, un plānajai folijai ir ļoti maza termiskā masa, tāpēc tā uzsilst ātrāk nekā iesaiņotais ēdiens un var sasniegt kušanas temperatūru karstā vietā ilgi pirms ēdiena gatavošanas. Tāpēc foliju nekādā gadījumā nedrīkst likt tiešā saskarē ar gāzes liesmu, sildvirsmas elementu vai elektriskā grila kvēlojošo elementu, kā arī ar foliju nedrīkst izklāt cepeškrāsns grīdu, kur ir atklāts deglis. Parastajā cepeškrāsnī folija, ko izmanto kā pārsegu vai oderējumu, ir droši darba apstākļos. Lietojot mikroviļņu krāsnī, parasti ir jāizvairās no gludas folijas, jo tā var izlocīt, lai gan ir pieļaujami mazi ekranēti laukumi, ko noteicis ierīces ražotājs.
Skābie un sāļie ēdieni
Skābe un sāls, nonākot saskarē ar alumīniju, paātrina bedrīšu veidošanos, īpaši plānā materiālā, un efekts ir visspēcīgākais, ja ēdiens ir karsts, mitrs un atstāts saskarē stundām ilgi. Tomātu, citrusaugļu, etiķa{1}}marinādes un sālītas zivis ir parasti pārkāpēji. Pareiza reakcija ir izmantot izturīgu foliju, izvairīties no ilgstošas uzglabāšanas ledusskapī tiešā saskarē vai ievietot cepamā papīra loksni starp ēdienu un metālu. Veidotie konteineri ar organisko pārklājumu tiek izmantoti ēdināšanā tieši tāpēc, ka pārklājums bloķē saskari.
Bieži uzdotie jautājumi
Q:Vai lieljaudas folija vienmēr ir labāka ēdiena gatavošanai?
A: Tas ir izturīgāks pret plīsumiem un labāk tiek galā ar skābu pārtiku, taču standarta folija ir piemērota vienkāršai paplātes oderēšanai un pārsegumam, kur folija netiek pacelta, kamēr tā tiek ielādēta.
Q:Vai spīdīgajai pusei ir jābūt vērstai pret ēdienu?
A: Nē. Abas virsmas atšķiras tikai ar virsmas apdari. Atstarojuma atšķirības ir pārāk mazas, lai mainītu gatavošanas laiku mājas krāsnī.
Q:Vai foliju var izmantot gaisa fritē?
A: Jā, kā starpliku vai pārsegu, ja tas neaizsedz gaisa plūsmas ceļu vai nepieskaras sildelementam un ir nosvērts, lai to nevarētu ievilkt ventilatorā.
Q:Kāpēc folija krāsnī dažkārt maina krāsu vai kļūst tumša?
A: Pārtikas atliekas, sāls un eļļa izcepas uz virsmas un oksidējas, kas padara metālu tumšāku. Tas ir virsmas efekts un neliecina par folijas izmaiņām.
Q:Vai folija ar nepiedegošu{0}}pārklājumu ir pārstrādājama?
A: To ir daudz grūtāk pārstrādāt nekā tukšu foliju, jo pārklājums ir jānoņem. Tīrīšana un otrreizēja pārstrāde ir jārezervē vienkāršai, nepārklātai folijai.
Q:Kādu mērierīci izmanto līdzņemamajiem konteineriem?
A: Parasti no 0,030 līdz 0,050 mm, ar precīzu mērītāju, ko nosaka tvertnes dziļums, vāka dizains un slodze, kas jānes paplātei.